Haggis, món dồi quốc ẩm của Scotland, được hình thành từ nhu cầu tiết kiệm và bảo quản thực phẩm ở xứ cao nguyên lộng gió này.
Khi hạ được một con thú lớn (chẳng hạn hươu), những người thợ săn – ngoài thịt xẻ ra – không muốn bỏ phí nội tạng, nên ai đó đã nghĩ ra cách băm nhỏ ruột, phổi, tim, gan….tất cả những thứ có thể ăn, trộn với bất cứ loại gia vị và thảo mộc nào kiếm được xung quanh, nhồi vào dạ dày, buộc kín rồi luộc lên trong vài tiếng.
Cách luộc là đào hố nhỏ, trải da xuống, đổ nước và thả đá nung nóng vào cho đến khi nước sôi. Sản phẩm bảo quản được vài tuần trong điều kiện bình thường.
Công thức xưa nhất về Haggis do Afronchemolye, đầu bếp vua Richard II ghi lại năm 1390. Do làm cho quý tộc nên ông trộn thêm trứng và nhụy hoa nghệ tây.
Ngày nay người ta lược bỏ một số thành phần trong haggis truyền thống, hướng đến việc sử dụng nguyên liệu thực vật như : bột yến mạch, khoai tây, cỏ xạ hương, rau mùi, cà rốt…mà không làm thay đổi hương vị món ăn quá nhiều.
Món ăn chay cải tiến này được nhiều người đón nhận. Thậm chí nó còn dễ dàng được thưởng thức tại Scotland hơn bản gốc.
Bài viết: Văn minh Phương Tây – Lịch sử, văn hóa, nghệ thuật
Ảnh: Internet
